10 bienfaits surprenants du céleri pour la santé

10 BIENFAITS SURPRENANTS DU CÉLERI POUR LA SANTÉ

Points forts

1-Les avantages du céleri sont dus au fait qu'il est une bonne source d'antioxydants et plus encore. 2-En raison de son apport en polyphénols, fibres, propriétés antimicrobiennes, c'est un bon légume pour la santé intestinale, l'immunité.

Que ce soit dans les soupes, les plateaux de légumes ou garnis de beurre de cacahuète; la plupart des gens consomment au moins occasionnellement du céleri d’une manière ou d’une autre. C’est une bonne chose, car les avantages du céleri; sans parler des graines de céleri – incluent sa richesse en antioxydants et en enzymes bénéfiques , ainsi qu’en fibres et en certaines vitamines et minéraux.

Il y a de nombreuses années, des parties de ce légume étaient en fait administrées comme agents antihypertenseurs naturels dans la médecine traditionnelle. Plus récemment, des études pharmacologiques ont démontré des activités antioxydantes et anti-inflammatoires dans le céleri qui peuvent aider à améliorer les marqueurs de la santé cardiaque.

De plus, en tant que fournisseur de flavonoïdes et de polyphénols; d’autres avantages incluent sa capacité à soutenir la santé du foie; de la peau, des yeux et de la digestion.

Qu’est-ce que le céleri?

Le céleri, qui porte le nom scientifique  Apium graveolens , est un légume de la famille des plantes appelée  Apiaceae . C’est un légume extrêmement ancien, avec des archives montrant que des parties de la plante ont été trouvées dans la tombe du pharaon «Roi Toutankhamon», décédé en 1323 av JC.

Dans le passé, le céleri était cultivé comme légume principalement en hiver et au début du printemps. Les gens aimaient surtout le manger pour aider à «nettoyer» et pensaient qu’il agissait comme un tonique de désintoxication naturel qui pourrait prévenir la maladie.

On le sait, il semble en effet aider à la désintoxication grâce à ses qualités hydratantes et son contenu nutritionnel.

La plupart des gens choisissent de manger des tiges de céleri, mais les feuilles vertes et les graines de ce légume sont également comestibles et bénéfiques. Par exemple, les feuilles constituent un excellent ajout aux sautés et aux soupes, et les graines – qui peuvent être trouvées sous forme de graines entières ou d’extraits – ont en elles-mêmes des avantages impressionnants pour la santé; comme aider à réduire l’inflammation et combattre les bactéries et les  infections.

Apports nutritionnels du céleri

Le céleri est-il un super aliment? Bien qu’il ne soit peut-être pas aussi dense sur le plan nutritionnel que certains autres légumes; les avantages nutritionnels du céleri comprennent qu’il s’agit d’une bonne source de vitamine K ; de vitamine C , de potassium , de folate et de vitamine B6.

C’est aussi environ 95% d’eau, la raison pour laquelle il est si faible en calories.

Selon le département américain de l’Agriculture, une tasse de céleri cru haché (environ 100 grammes) contient environ :

  • 16,2 calories
  • 3,5 grammes de glucides
  • 0,7 gramme de protéines
  • 0,2 gramme de matières grasses
  • 1,6 grammes de fibres
  • 29,6 microgrammes de vitamine K (37% DV)
  • 453 unités internationales de vitamine A (9% DV)
  • 36,5 microgrammes de folate (9% DV)
  • 263 milligrammes de potassium (8% DV)
  • 3,1 milligrammes de vitamine C (5% DV)
  • 0,1 milligramme de manganèse (5% DV)
  • 0,1 milligramme de vitamine B6 (4% DV)
  • 40,4 milligrammes de calcium (4% DV)
  • 0,1 milligramme de riboflavine (3% DV)
  • 11,1 milligrammes de magnésium (3% DV)

De plus, c’est une source décente de fibres alimentaires , en particulier lorsque vous mangez plus d’une tasse à la fois, ce qui signifie qu’elle peut avoir des avantages digestifs.

Considérant qu’il contient un pourcentage élevé d’eau et d’électrolytes – y compris environ 80 milligrammes de sodium par tasse, ce qui est assez élevé pour un légume – il peut aider à prévenir les symptômes de déshydratation , tout en agissant également comme un diurétique naturel qui réduit les ballonnements.

Avantages pour la santé du céleri

Quels sont les avantages de manger du céleri? Voici quelques raisons d’ajouter ce légume à votre alimentation:

1. Peut aider à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang

Le céleri peut avoir des effets hypocholestérolémiants en raison d’un composé unique appelé  3-n-butylphtalide (BuPh) qui aurait une action hypolipidémiante. Les chercheurs pensent que ce légume contient probablement de nombreux autres composés protecteurs qui émergent encore dans la recherche.

Dans une étude, lorsque des rats ont été nourris avec une alimentation riche en graisses pendant huit semaines; ceux qui ont reçu de l’extrait de céleri ont montré des taux de lipides dans leur sang significativement plus bas que le groupe témoin de rats qui n’ont pas reçu d’extrait de céleri. Le groupe supplémenté en extrait de céleri a connu une réduction bénéfique des concentrations sériques de cholestérol total (TC); de lipoprotéines de basse densité (LDL-C) et de triglycérides (TG).

De plus, des extraits fabriqués à partir de ce légume se sont avérés aider à réduire considérablement les taux de glucose plasmatique chez les adultes prédiabétiques.

2. Peut réduire l’inflammation

Le céleri contient des antioxydants et des polysaccharides connus pour agir comme anti-inflammatoires; en particulier des antioxydants flavonoïdes et polyphénols. La recherche indique que ceux  ci favorisent la santé globale; en particulier à mesure que quelqu’un vieillit, en combattant les dommages des radicaux libres (ou le stress oxydatif) qui peuvent entraîner des dommages cellulaires et une inflammation.

Les chercheurs ont identifié plus d’une douzaine de types différents de composés nutritionnels et d’antioxydants qui sont responsables des bienfaits des produits à base de céleri. Ceux-ci incluent les acides phénoliques comme l’acide caféique et l’acide férulique, ainsi que les flavanols comme la quercétine .

En raison de son potentiel de réduction de l’inflammation, le céleri peut être utile pour traiter un large éventail de conditions aggravées par l’inflammation, notamment:

  • les douleurs articulaires (comme l’arthrite)
  • la goutte
  • les infections rénales et hépatiques
  • les problèmes dermatologiques
  • le syndrome du côlon irritable
  • et plus 

La consommation de flavonoïdes à partir d’aliments végétaux a même été associée à une réduction de l’inflammation affectant le cerveau.

3. Peut aider à prévenir ou traiter l’hypertension

On pense que certains nutriments contenus dans le céleri peuvent aider à réduire la tension artérielle en agissant comme un relaxant des muscles et en améliorant le flux de calcium et de potassium dans et hors des cellules. Il existe également des preuves que l’extrait de céleri peut aider les vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter; à améliorer la circulation sanguine et à améliorer la santé cardiaque en général .

4. Peut aider à prévenir les ulcères

Ce légume peut aider à prévenir ou à réduire la formation d’ulcères douloureux en raison d’un type spécial d’extrait d’éthanol qui est utile pour protéger la muqueuse du tube digestif.

Les chercheurs pensent que le céleri nourrit l’estomac, le côlon et les intestins en raison de la présence de constituants chimiques; tels que les flavonoïdes, les tanins, les huiles volatiles et les alcaloïdes. Ces composés contrôlent le niveau d’acide gastrique libéré tout en améliorant également le niveau de mucus protecteur.

Une étude publiée dans le Journal of Pharmaceutical Biology a révélé que l’extrait de céleri a également la capacité de reconstituer de manière significative les niveaux appauvris de mucus gastrique qui sont nécessaires dans la muqueuse de l’estomac pour empêcher la formation de petits trous et ouvertures.

5. Peut protéger la santé du foie

Dans une étude, lorsque des rats ont été nourris avec du céleri (avec de la chicorée et de l’orge); les rats ont constaté une réduction de la quantité d’accumulation de graisse dangereuse dans le foie, ainsi que des améliorations de la fonction des enzymes hépatiques et des taux de lipides sanguins.

Les chercheurs ont découvert que plus les rats de cette étude recevaient de céleri; de chicorée et d’orge, plus la santé de leur foie s’améliorait.

6. Peut avoir des avantages pour la perte de poids/gras

Le céleri est extrêmement faible en calories et peut être un aliment précieux pour vous aider à perdre du poids/gras en raison de sa capacité à fournir des nutriments essentiels et à réguler le métabolisme des lipides (graisses).

En plus de son contenu nutritionnel, en particulier de son apport en antioxydants, électrolytes , vitamines et minéraux; il contient de l’eau et des fibres qui peuvent vous aider à vous sentir rassasié en ajoutant du volume à vos repas. Manger du céleri entier fournit plus de fibres que le jus; c’est donc peut-être la meilleure option.

7. Peut soutenir la digestion et réduire les ballonnements

Les graines de céleri contiennent un composé inodore et huileux appelé NBP qui a un effet diurétique et aide le corps à se désintoxiquer. Dans une étude portant sur des rats publiée dans le  Journal of Medicinal Foods  mentionné ci-dessus; le volume d’urine était significativement plus élevé lorsque les rats recevaient de l’extrait de céleri; par rapport à un groupe témoin.

Les avantages digestifs du céleri sont en partie dus à ses effets diurétiques; et aussi parce qu’il stimule la circulation dans les intestins, contribuant ainsi à améliorer la digestion et à soulager les ballonnements et les poches dus à la rétention d’eau. Des études suggèrent également que lorsqu’il est utilisé dans le jus de légumes; il peut fournir des polyphénols et des fibres et peut avoir des effets de type prébiotique ; soutenant la croissance de probiotiques bénéfiques .

Vous vous demandez: « Mais ne contient-il pas de sodium? » Le céleri contient environ 35 milligrammes de sodium dans une tige; mais c’est une petite quantité dans l’ordre des choses, surtout si vous avez une alimentation équilibrée.

Même la plupart des personnes qui ont une alimentation pauvre en sodium peuvent toujours profiter de ce légume; tant qu’elles n’en mangent pas en quantités excessives.

8. Contient des propriétés antimicrobiennes qui combattent les infections

Les graines de céleri sont utilisées depuis des siècles comme phytothérapie avec des effets antibactériens signalés. Un rapport de 2009 publié dans le Journal of Pharmacy and Pharmacology a démontré que les produits de céleri contiennent des composants antimicrobiens spéciaux.

Il y a des preuves qu’il peut également purifier et réduire considérablement la croissance des bactéries; soutenant naturellement l’immunité contre les infections bactériennes.

9. Peut aider à prévenir les infections des voies urinaires

Parce que le céleri aide à réduire l’acide urique et stimule la production d’urine; il est bénéfique pour lutter contre les infections bactériennes dans le tube digestif; et les organes reproducteurs. Semblable aux canneberges, qui sont connues pour lutter contre les infections des voies urinaires (IVU); le céleri peut aider à prévenir les infections urinaires , ainsi que les troubles de la vessie; les problèmes rénaux et peut-être même les kystes sur les organes reproducteurs.

10. Peut avoir des effets anticancéreux

Le céleri appartient à la même famille de plantes que les légumes anticancéreux comme les carottes, le fenouil, le persil et le panais, qui contiennent tous des composés chimioprotecteurs appelés polyacétylènes. Les premières études ont montré que les polyacétylènes aident à réduire la toxicité et à lutter contre la formation de cancers, en particulier le cancer du sein, le cancer intestinal et la leucémie.

Les polyacétlynes ont de nombreux effets stimulants du système immunitaire, y compris des capacités de lutte contre les tumeurs qui empêchent les cellules mutées de proliférer. Selon la faculté  du Département des sciences agricoles de l’Université d’Aarhus du Danemark, «les polyacétylènes ont montré de nombreuses bioactivités intéressantes, notamment une activité anti-inflammatoire, antiagrégante plaquettaire, cytotoxique, antitumorale, ainsi qu’une activité contre les bactéries et les mycoplasmes.»

Ce n’est pas tout. Le céleri contient des flavonoïdes appelés apigénine et lutéoline, qui  induisent la mort des cellules cancéreuses.

Comment acheter / stocker le céleri

Aujourd’hui, en Amérique du Nord, le type de céleri le plus cultivé et consommé est le type appelé «pascal», tandis qu’en Europe le « céleri-rave » est plus populaire.

Vous souhaitez cultiver le vôtre? Elle est considérée comme une culture de longue saison et un peu difficile à cultiver, car elle a besoin d’une humidité constante et ne supporte pas très bien la chaleur. Il pousse mieux dans les climats frais et humides et peut être trouvé la plupart du temps de l’année, en particulier de l’automne à l’hiver.

Sachant que c’est l’un des légumes les plus pulvérisés de produits chimiques, recherchez toujours du céleri biologique chaque fois que possible pour obtenir le plus d’avantages sans consommer de toxines et de produits chimiques.

Voici quelques conseils pour acheter du céleri et le conserver à la maison:

  • Lorsque vous cueillez du céleri, assurez-vous que les tiges sont fermes, d’un vert vif et ne sont pas trop souples. Si les tiges ont encore leurs feuilles attachées, recherchez des feuilles vertes de couleur vive qui ne se fanent pas.
  • Ne lavez pas les tiges tout de suite après les avoir ramenées à la maison, car cela peut les faire changer plus rapidement. Conservez les tiges sèches, enveloppées dans une serviette en papier si vous le souhaitez, à l’intérieur du réfrigérateur pendant environ cinq à sept jours au maximum. Passé ce délai, le céleri a tendance à devenir mou et sa teneur en nutriments commence à diminuer.
  • Il est également déconseillé de congeler ce légume car il se flétrit facilement et devient pâteux une fois décongelé.

Comment utiliser (recettes)

Voici comment manger du céleri une fois que vous l’avez rapporté à l’épicerie:

  • Pour le nettoyer et le couper, jetez d’abord la base qui est généralement ferme et blanche.
  • Les feuilles sont une bonne source de vitamines et de minéraux, tout comme les tiges, alors ne les gaspillez pas! Vous pouvez conserver les feuilles et les utiliser dans des recettes telles que des soupes, des ragoûts ou un sauté.
  • Rincez bien les tiges et les feuilles pour enlever toute saleté, puis coupez les tiges en morceaux.

Combien de céleri devriez-vous manger par jour? 

Environ une tasse par jour est une bonne quantité, mais vous risquez d’en consommer plus si vous faites souvent du jus de céleri.

Comparé à l’ébullition, à la torréfaction ou au blanchiment de ce légume, le cuire à la vapeur est une meilleure option car il garde plus d’antioxydants intacts. Les composés du céleri, y compris ses flavonoïdes et ses polyphénols , sont des nutriments délicats qui peuvent être perdus lorsque vous le faites trop cuire.

Il est préférable de le manger cru ou de le cuire légèrement, comme le faire cuire à la vapeur pendant quelques minutes pour le ramollir.

Vous ne savez pas quoi en faire une fois que vous en avez acheté? Essayez d’en ajouter à une salade, une salade d’œufs ou de thon, une grande casserole de soupe, des sautés, des smoothies ou du jus de céleri .

Il fait également une collation saine et faible en calories lorsqu’il est trempé dans du houmous ou une autre tartinade.

Risques et effets secondaires

Pourquoi le céleri pourrait-il être mauvais pour vous? Bien qu’une allergie ne soit pas très courante, le céleri fait partie d’un petit groupe d’aliments associés à des réactions allergiques graves dans certains cas, similaires à une allergie aux arachides .

Lorsqu’une personne allergique au céleri est exposée à ses huiles, l’exposition peut entraîner des effets secondaires potentiellement mortels. Les graines de céleri contiennent les plus hauts niveaux de teneur en allergènes, qui ne sont pas détruits pendant la cuisson, ils devraient donc être complètement évités par toute personne qui a une allergie alimentaire connue.

Certaines personnes peuvent avoir besoin de limiter la quantité de ce légume qu’elles consomment si elles sont sensibles aux oxalates – par exemple, si elles ont des antécédents de calculs rénaux. C’est quelque chose à discuter avec votre médecin si cela s’applique à vous.

Dernières pensées sur le céleri

  • Les avantages du céleri sont dus au fait qu’il est une bonne source d’antioxydants et d’enzymes bénéfiques, en plus de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine K, la vitamine C, le potassium, le folate et la vitamine B6.
  • Il a été démontré qu’il aide à soutenir la santé cardiaque, à réduire l’inflammation, à combattre les ulcères, à stimuler la digestion, à réduire les ballonnements et plus encore.
  • En raison de son apport en polyphénols, fibres, propriétés antimicrobiennes et autres composés, c’est un bon légume pour la santé intestinale, l’immunité et plus encore.
  • Essayez-en dans la salade de thon ou aux œufs, les soupes, les jus de fruits et les smoothies. Bien que le jus soit également une option, cela entraînera une consommation de fibres moindre.

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