Points forts
1-Le stockage des aliments en cuisine prolonge la durée pendant laquelle un aliment reste comestible et sûr à manger. 2-les bons ingrédients et les ustensiles de qualités sont la clef pour une cuisine réussie et goutteuse
Que vous souhaitiez cuisiner un approvisionnement alimentaire d’urgence; ou que vous souhaitiez simplement réduire le gaspillage alimentaire dans votre maison; connaître les bases en cuisine en ce qui concerne votre alimentation est certainement utile.
Il est également important de comprendre les choses à faire et à ne pas faire pour ce qui concerne la cuisine; question d’être plus efficace afin d’éviter de tomber malade.
Ci-dessous, nous couvrirons des trucs et astuces de cuisine; des conseils pour une cuisine efficiente; tels que l’utilisation de certains récipients de stockage d’aliments) ; et ce que vous devez savoir sur les dates d’expiration / d’utilisation ainsi que les aliments.
Importance du stockage des aliments en cuisine
Stockage d’aliments dans différents contenant
Quelle est la signification du stockage des aliments en cuisine? Le stockage des aliments prolonge la durée pendant laquelle un aliment reste comestible et sûr à manger.
Selon la Food and Drug Administration (FDA), un stockage approprié des aliments; qu’il s’agisse de décapage, de transformation en confiture ou de congélation; peut aider à maintenir la qualité des aliments en conservant les saveurs, les couleurs, la texture; et les nutriments des aliments intacts.
Le stockage des aliments pour prolonger leur durée de conservation implique que vous mettiez les ingrédients cuits; et / ou crus dans des conteneurs appropriés et de les maintenir dans des conditions optimales qui empêcheront les aliments de se décomposer; sous l’effet de la croissance de bactéries nocives. De cette façon, votre nourriture durera beaucoup plus longtemps qu’elle ne le ferait normalement; et peut être utilisée en toute sécurité à l’avenir en cas de besoin.
Astuces cuisine de conservation des aliments pour prolonger la durée des aliments
Vous vous demandez: «Comment puis-je améliorer mon stockage des aliments en cuisine?» Voici quelques conseils qui peuvent vous aider à prolonger en toute sécurité la durée de conservation des aliments que vous achetez:
1. Conservez les aliments dans un endroit frais et sec
- La meilleure façon de prolonger la fraîcheur de vos aliments est de les conserver dans un endroit frais et sec; ou au réfrigérateur ou au congélateur. Si vos aliments n’ont pas besoin d’être réfrigérés ou congelés, ils peuvent être conservés dans un endroit frais entre 55 et 70 degrés Fahrenheit.
- Gardez vos aliments en conserve, emballés; et lyophilisés à l’abri de l’humidité, de l’oxygène et du soleil. Tous ces éléments font gâter la nourriture plus rapidement.
- Selon la période de l’année ou de la saison, vous devrez peut-être changer l’endroit où vous stockez les aliments. Par exemple, une pièce qui reçoit beaucoup de soleil en été n’est pas le meilleur endroit de stockage; ni un sous-sol humide.
2.Assurez-vous que votre réfrigérateur et votre congélateur sont à la bonne température
Utilisez un thermomètre pour réfrigérateur pour vérifier qu’il fait assez frais, surtout si vous avez tendance à avoir un réfrigérateur très bondé ou ancien. Ceci est important pour éviter que la nourriture ne se gâte; et pour éviter que quelqu’un ne tombe malade.
3. Vérifiez les dates d’expiration
Lorsque vous achetez de la nourriture, assurez-vous de regarder les dates d’expiration; et achetez celles qui ont les dates les plus éloignées à l’avenir. Lorsque vous ouvrez des aliments dans votre maison; vérifiez que la date limite de vente ou d’expiration n’est pas passée.
La FDA nous dit que les dates sur les aliments indiquent quand un produit sera de meilleure saveur ou qualité; mais ce ne sont pas des dates de sécurité. Voici ce que signifient différents types de dates d’expiration sur les aliments:
- Vendu par – utilisé par les magasins afin qu’ils sachent combien de temps conserver l’article sur leurs étagères. Cela vous indique quand l’aliment est de qualité, de fraîcheur, de goût et de consistance de pointe.
- À consommer de préférence avant ou à utiliser avant – vous indique quand les aliments auront toujours du goût; et le meilleur aspect, mais ils pourront toujours être consommés même après cette date, généralement pendant plusieurs semaines. Cela dit, plusieurs organisme dans le monde vous recommande de manger des aliments avant sa date d’ expiration «À consommer avant» ou «À consommer de préférence avant» pour être sûr.
- À surgeler – indique quand un produit doit être gardé au congélateur pour maintenir une qualité optimale.
Dans certains cas, la nourriture en cuisine peut se gâter avant la date d’expiration; par exemple, si elle est stockée dans un endroit trop chaud ou humide; recherchez donc tout changement dans la couleur, l’odeur ou l’apparence de la nourriture.
4. Réfrigérer les aliments cuits et prédécoupés
Réfrigérez toujours les légumes et les fruits pré-coupés ou cuits.
Certains aliments se conservent mieux lorsqu’ils sont laissés secs et non lavés, il est donc recommandé de laver soigneusement tous vos produits sous l’eau froide ( ne jamais utiliser de javel ou de savon) avant de les préparer; et / ou de les manger, mais dans la plupart des cas pas dès que vous les ramenez à la maison. Si vous faites un prélavage des aliments avant de les ranger; assurez-vous de les laisser sécher ou de les sécher avec une serviette propre.
Les herbes fraîches durent plus longtemps si vous les placez verticalement « debout » dans de l’eau froide fraîche dans le réfrigérateur.
5. Utilisez les bons contenants de stockage des aliments
Les produits laitiers, la viande, le poisson et la volaille doivent toujours être conservés au réfrigérateur; à l’intérieur des emballages et à l’écart des autres aliments. Gardez ces aliments scellés dans leur emballage jusqu’au moment de leur utilisation; ce qui empêchera l’oxygène de pénétrer dans les aliments.
Assurez-vous également de conserver les aliments crus sous les aliments cuits dans votre réfrigérateur; ce qui rend la contamination moins probable.
Si vous congelez de la viande et de la volaille (ce que vous devriez faire dans les trois jours suivant leur achat); conservez les aliments dans leur emballage d’origine et recouvrez également les emballages de papier d’aluminium résistant; de pellicule plastique ou de papier pour congélation; ou placez l’emballage dans un sac de congélation.
Quels sont les astuces cuisine en ce qui concerne les meilleurs contenants de stockage des aliments à utiliser si vous conservez des aliments dans le garde-manger ou le placard?
- Recherchez ceux qui sont étanches et qui ont des couvercles hermétiques. Les contenants de stockage des aliments hermétiques aident à empêcher l’oxygène; et l’humidité d’atteindre les aliments comme les céréales, les haricots, les noix, etc.
- Beaucoup de gens trouvent que parce que les contenants en verre ne sont pas poreux; ils font le meilleur travail pour garder les aliments frais. Ils sont également pratiques et polyvalents, car vous pouvez utiliser les récipients en verre peuvent être utilisés dans le congélateur; le four à micro-ondes ou le lave-vaisselle, et vous pouvez vous assurer qu’ils n’entraîneront pas de plastique dangereux à s’infiltrer dans vos aliments. Ils peuvent également vous aider à ne plus utiliser de plastique .
- Selon ce que vous stockez, d’autres bonnes options sont des sacs réutilisables qui sont de qualité alimentaire et qui vont au congélateur.
- Les récipients en plastique et en céramique peuvent permettre à l’air d’entrer plus facilement s’ils sont utilisés pendant de longues périodes, et ils peuvent également se tacher. Si vous utilisez du plastique, choisissez des contenants spécialement conçus pour le stockage des aliments et qui sont sans BPA. De cette façon, il ne contiendra pas certains produits chimiques perturbateurs du système endocrinien .
- Avant d’utiliser un contenant de stockage d’aliments, assurez-vous de le nettoyer correctement et de le laisser sécher complètement.
Sécurité à long terme en cuisine pour le stockage des aliments
Le stockage à long terme des aliments en cuisine peut vous aider à vous préparer à un approvisionnement alimentaire d’urgence si vous en avez besoin en cas de catastrophe. La plupart des experts considèrent qu’un approvisionnement alimentaire d’urgence est celui qui vous durera trois mois ou plus.
Vous devrez également stocker environ un gallon d’eau (dans les 3.7 litres) par personne et par jour.
Bien qu’il existe de nombreux aliments non périssables qui dureront des mois voire des années dans votre cuisine; comme les céréales, les haricots, les substituts du lait, les légumes marinés et le poisson en conserve; certains aliments ne doivent pas être conservés à long terme.
Voici un tableau vous montrant approximativement combien de temps différents types d’aliments peuvent être stockés avant de se gâter:
- Viande, volaille, poisson: un à cinq jours au réfrigérateur s’ils sont frais (deux à quatre jours s’ils sont cuits) ou trois à 12 mois au congélateur (la viande hachée, le bacon et les saucisses ne durent pas aussi longtemps que les côtelettes ou les steaks frais).
- Oeufs: Trois à cinq semaines au réfrigérateur s’ils sont crus; vous ne pas les congeler à moins qu’il ne soit cuit.
- Lait et produits laitiers: Une à six semaines au réfrigérateur selon le type (le fromage non ouvert dure plus longtemps que le lait, le yaourt ou les fromages à pâte molle) ou plusieurs mois au congélateur.
- Fruits: Plusieurs jours à température ambiante, une à deux semaines au réfrigérateur ou deux à 12 mois au congélateur selon le type (agrumes, pommes et fruits secs durent le plus longtemps).
- Légumes: Plusieurs jours à température ambiante, une à deux semaines au réfrigérateur ou cinq à 12 mois au congélateur selon le type (pommes de terre, oignons, courges et carottes durent le plus longtemps).
- Marchandises sèches (haricots, céréales, etc.): Trois à 12 mois à température ambiante selon le type (les boîtes non ouvertes peuvent durer plus longtemps), quatre mois au réfrigérateur, jusqu’à 12 mois au congélateur.
- Condiments, sauces: généralement de six à 18 mois selon le type, vérifiez donc les dates de péremption et les recommandations de stockage.
- Marchandises en conserve: de deux à cinq ans lorsqu’elles sont conservées dans un garde-manger ou de trois à quatre jours une fois ouvertes et conservées au réfrigérateur.
- Produits lyophilisés: deux à cinq ans ou plus lorsqu’ils sont stockés dans un garde-manger à l’abri de l’humidité.
- Produits de boulangerie: deux à sept jours à température ambiante, une à deux semaines au réfrigérateur ou trois à six mois au congélateur.
Il existe maintenant de nombreuses entreprises qui proposent des produits alimentaires préparés d’urgence; tels que des aliments lyophilisés et déshydratés, qui ont tendance à rester bons pendant une période relativement longue. Ces types d’aliments constituent des options pratiques pour les personnes qui voyagent; campent ou cherchent simplement à s’approvisionner en ingrédients de longue conservation qui les aideront à se préparer à d’éventuelles urgences futures.
Les aliments qui peuvent être stockés en toute sécurité le plus longtemps incluent:
- Avoine, riz, orge
- Nouilles / macaroni
- Légumes en conserve (champignons, pommes de terre, pois, etc.)
- Pâte et poudre de tomate
- Épinard
- Légumes lyophilisés comme le chou frisé, les oignons, les haricots verts, etc.
- Fruits lyophilisés comme les chips de pomme, les baies, les chips de banane, etc.
- Compote de pommes en pot
- Soupe en boite
- Bien qu’ils ne durent pas aussi longtemps, il est sûr de conserver ces aliments frais pendant plusieurs semaines dans la plupart des cas lorsqu’ils sont conservés dans un endroit sombre et frais: oignons, pommes de terre et autres légumes–racines, courges dures, pommes, agrumes.
Voici ce que vous devez savoir en cuisine sur la conservation à long terme des aliments et quelques conseils pour faciliter la préparation des aliments:
- Combien de temps les aliments lyophilisés dureront-ils? Certains fabricants affirment que; lorsque les aliments lyophilisés sont stockés dans des conteneurs spéciaux dans des conditions optimales; ils peuvent durer jusqu’à 25 ans. Les aliments en conserve sont également de bonnes options à long terme, car ils peuvent durer de trois à cinq ans.
- Les aliments congelés peuvent durer «indéfiniment» si vous les conservés correctement; mais le goût et la teneur en éléments nutritifs ces aliments peuvent changer. C’est une bonne idée que vous écrivez sur l’emballage la date à laquelle vous avez congelé votre nourriture; afin de savoir combien de temps elle restera bonne.
- Pour tirer le meilleur parti des aliments surgelés et vous assurer que les aliments ne sont pas gaspillés; essayez de congeler en portions individuelles. Congelez des lots dans la quantité dont vous avez besoin pour un repas; ce qui rend la cuisson des repas au congélateur un jeu d’enfant.
- Si vous ne pouvez pas ranger tous vos aliments stockés dans votre réfrigérateur ou votre congélateur; envisagez d’installer une glacière ou un congélateur dans un endroit frais, comme votre sous-sol ou votre garage.
Risques et effets secondaires
Lors de l’achat d’aliments de longue conservation, examinez toujours attentivement les données nutritionnelles de chaque aliment pour vous assurer d’obtenir un produit de qualité. Essayez d’éviter les aliments préparés avec beaucoup d’additifs, de conservateurs et de sodium.
De plus, de nombreux experts recommandent d’éviter les aliments en conserve fabriqués avec du BPA ; qui est un produit chimique qui peut être nocif. Par conséquent, recherchez ceux étiquetés sans BPA.
Assurez-vous de vérifier la date d’expiration de tous les aliments que vous prévoyez de manger; déterminée par le fabricant pour vous aider à déterminer quand l’aliment est le plus frais jusqu’à. Si un aliment a expiré mais que vous pensez toujours qu’il est bon, faites confiance à vos sens en le sentant.
Les aliments gâtés développeront une odeur, une saveur ou une texture désagréables en raison des micro-organismes naturels; tels que les moisissures, les levures et les bactéries. Ne mangez JAMAIS de nourriture qui a une odeur ou un goût désagréable afin d’éviter de tomber malade.
Conseils de cuisine pour préparer des aliments goutteux pour garder la forme.
1-Doser les matières grasses avec une cuillère
Rajout de l’huile d’olive à un bol de salade
Si certaines matières grasses sont conseillées pour leurs bons nutriments, oméga 3 (huile de noix), vitamine A (beurre), polyphénols anti-oxydants (huile d’olive)…, elles sont quasiment toutes aussi riches en graisses et caloriques les unes que les autres.
Le beurre apporte 80% de lipides et 745 kcal aux 100 g, toutes les huiles 100% de lipides et 900 kcal aux 100 g. Les doser permet de garder la ligne et de mieux digérer.
Les bonnes proportions par personne :
-Pour une vinaigrette : 1 cuillère à soupe (10 g) d’huile.
-Afin de cuire une viande ou un poisson : 1 cuillère à café (5 g) d’huile.
-Pour assaisonner des légumes vapeur : 1 cuillère à café (10 g) de beurre ou 1 cuillère à soupe (30 g) d’huile d’olive.
2-Abuser des graines en cuisine
Graine de chia
les graines de lin, chia, ou chanvre, ont des teneurs record en oméga 3 (80% de l’apport quotidien conseillé pour 1 cuillère à café); et en magnésium (10 % de l’apport quotidien conseillé pour une cuillère à café). À griller très rapidement dans une poêle anti-adhésive et à saupoudrer dans les soupes, salades et müeslis ou à incorporer dans la pâte à pain, à tarte ou à cake.
Le bon conseil : Vous pouvez aussi utiliser les graines de chia pour épaissir un entremets : il suffit de les laisser gonfler 2 ou 3 heures dans une boisson végétale (lait de coco ou d’amande par exemple).
3-Changer de farine en cuisine
Pâtes de farine de sarrasin sur une table
Sarrasin, châtaigne, lentille, épeautre ou même de blé de type 80…Ces farines à base de céréales peu raffinées; ou de légumineuses boostent l’apport en fibres et permettent de réduire l’index glycémique des recettes : autrement dit, d’éviter les pics de glycémie (taux de sucre sanguin) et d’insuline (hormone), dont l’excès favorise la prise de poids.
Le bon conseil : Pour que les pâtes lèvent normalement ou s’étalent facilement, il faut les mélanger avec de la farine de blé classique de type 45 ou 55 : moitié/moité ou un tiers/deux tiers. Tarte, pizza, gâteau ou crêpes, ces farines peuvent s’inviter dans la confection de nombreux plats.
4-Préparer des recettes multicolores
Orange, rouge, vert, violet, blanc, les pigments présents dans les fruits; et légumes sont des caroténoïdes ou des polyphénols anti-oxydants ou anti-inflammatoires, qui agissent en synergie dans l’organisme. Vous devez manger un arc-en-ciel ; Pour cela l’idéal, c’est donc 5 fruits ou légumes par jour, de 5 couleurs différentes. Par exemple, un ½ pomelo rouge (ou rose) au petit-déjeuner, des betteraves et une pomme à midi, des carottes râpées et des épinards le soir.
Le bon conseil : Vous pouvez aussi mixer les couleurs dans des plats composés; potages, assortiments de crudités, mélanges de type ratatouille, quiches aux légumes, salades de fruits, smoothies, clafoutis…
5-Choisir les meilleures huiles pour votre cuisine
Pour les fritures et cuissons à haute température; misez sur les huiles stables à la chaleur : Pepin de raisin , arachide, noix coco qui supporte jusqu’à 220°C ou l’olive, à condition de ne pas dépasser 180°C.
Pour les cuissons douces à la poêle ou à la sauteuse : N’hésitez pas à cuisiner à l’huile de colza/canola, qui booste l’apport d’oméga 3 essentiels. Evitez les huiles de tournesol, maïs trop riches en oméga 6, dont l’excès favorise l’inflammation et la prise de poids.
Pour les vinaigrettes : C’est l’occasion de miser sur des huiles qui ne supportent pas la chaleur : huiles vierges, huile de noisette ou d’avocat, riches en polyphénols anti-oxydants ou très concentrées en oméga 3 : noix, lin, germe de blé. Afin de profiter à 100% de leurs bons nutriments, misez sur un conditionnement opaque et conservez-les dans la porte du réfrigérateur.
6-Doper votre cuisine avec les huiles essentielles
Huile essentielle
Bien choisies, bien utilisées, elles sont des alliées incontournables pour lutter contre les candidoses intestinales ou chroniques; une pathologie qui se manifeste par un inconfort intestinal, de la fatigue, ou même des désagréments gynécos.
Le bon conseil : Certaines huiles essentielles sont très agréables en cuisine (ail, poivre, orange, combava, gingembre, carvi, marjolaine à coquille, cardamome); à condition d’en mettre très peu : trempez la pointe d’un cure-dent dans l’huile choisie et diluez dans votre plat.
7-Vapeur, étouffée, papillote : optez pour les meilleurs modes de cuisson
Cuisson douces a la vapeur
« Les études s’intéressant à l’impact des modes de cuisson sur la santé incitent à recommander les cuissons douces« , indiquait le Dr Jean-Michel Lecerf lors des 15° Entretiens de Nutrition de l’Institut Pasteur de Lille. « Tant que la température ne dépasse pas 100°C et que les aliments ne dorent pas (grâce à la vapeur d’eau), il n’y a aucun risque de formation d’acrylamide ou d’autres composés toxiques« . Autre atout, ces cuissons préservent les substances hydrosolubles (solubles dans l’eau), vitamines C et B, sels minéraux et composés aromatiques : les aliments n’ont pas besoin d’être très salés ou noyés dans de la matière grasse pour avoir du goût.
Pour les papillotes : préférez du papier de cuisson sulfurisé au papier d’aluminium dès que la recette comporte des ingrédients acides, tomate ou citron et consommer le jus rendu par les aliments.
Pensez aussi à la cuisson vapeur pour les poissons, fruits de mer, riz, semoule et même viandes blanches telles que les viandes, volailles et fruits, qui sont ainsi particulièrement moelleux.
Vous pouvez parfumer l’eau située au fond du cuit-vapeur avec des herbes, des épices, des aromates émincés, un bouillon, une infusion ou des rondelles d’agrumes. Recettes dans : Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée, d’Amandine Geers et Olivier Degorce. Ed Terre Vivante.
Le bon ustensile : l’Omnicuiseur Vitalité. Il permet de dorer les aliments (par exemple, les viandes) à moins de 100°C grâce à un rayonnement infra-rouge, puis de les cuire à l’étouffée ou à la vapeur. Grâce à sa structure en acier inoxydable, il serait selon ses adeptes quasi-increvable.
8-Teflon ou céramique : utiliser les bons ustensiles anti-adhésifs en cuisine
Poelle anti-ahdésive
Un temps sur la sellette, le Teflon ® a été réhabilité par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) et l’UFC-Que Choisir, dont les tests ne détectent plus de PFOA (acide perfluorooctanoïque), un composé possiblement cancérogène.
L’association de consommateurs est plus réservée sur la céramique, plus fragile et dont la composition précise est inconnue. Pour utiliser ces ustensiles en toute sécurité, l’Anses émet des recommandations :
•Ne pas chauffer à plus de 180°C (vous pouvez vérifier avec un thermomètre dédié).
•Graisser légèrement le fond (par exemple, à l’aide d’un pinceau trempé dans l’huile).
•En changer dès qu’ils sont rayés (pour retourner les aliments, préférez une spatule en bois).
9-Limiter la consommation de sel et d’additifs
Steak
Pour éviter les excès de sel et d’additifs, mieux vaut limiter votre consommation de produits transformés. Parmi les spécialités qui en contiennent le plus, on trouve notamment les préparations végétariennes.
10-Eviter la farine pour limiter les calories
Bag de carottes
En cuisine, vous pouvez tout à fait remplacer la farine grâce à des astuces toutes simples. Exemple :
Les sauces de viande épaissies à la carotte
Faites revenir morceaux de viande, oignons et paprika dans un peu d’huile (maximum 2 cuillère à soupe pour 4 pers), mouillez avec un bouillon de légumes (on peut mettre ½ verre de vin car l’alcool s’évapore à la chaleur), ajoutez 1 bouquet garni et 2 carottes un peu plus tard.
Quand la viande est cuite, sortez-la de la cocotte. Mixez ensemble oignons, carottes et bouillon et nappez la viande de la sauce obtenue. D’après La grande cuisine minceur de Michel Guérard, Ed Robert Lafond 2009.
11-Soupes, légumes : l’astuce anti-gâchis pour profiter de leurs nutriments
Jeune femme en cuisine entrain de préparer ses ingrédients pour une soupe
Potages, ratatouille, curries de légumes…, comment profiter des restes ? Pour préserver les vitamines sensibles à la chaleur (surtout C et B9), évitez de les réchauffer à plusieurs reprises.
L’astuce ? Conditionnez-les en petites portions, à sortir à mesure des besoins du réfrigérateur ou du congélateur.
12-Utiliser davantage d’épices dans votre cuisine
Ensemble de plusieurs types d’épices
« Les épices donnent du goût, elles sont antimicrobiennes, elles préservent les aliments, et notre santé » explique Dr Franck Gigon, médecin spécialisé en phytothérapie et nutrition, auteur de Les secrets de 50 plantes efficaces pour vous soigner (Les éditions de l’Opportun).
Elles contiennent toutes de puissants composés antioxydants : le curcuma est anti-inflammatoire, la cannelle est une anti bactérienne/ virale/ fongicide puissante, le gingembre est antibactérien, fongicide, antiviral à moindre niveau, il améliore la digestion et augmente les sécrétions salivaires et gastriques.
Néanmoins le Dr Gigon attire l’attention sur la qualité et la traçabilité du produit. Lors d’une enquête menée par la DGCCRF en juin 2018, sur une centaine de contrôles, 51% des épices étaient non conformes. Les plus falsifiées : le safran, le poivre et le paprika. D’où la nécessité de se fournir auprès d’intermédiaires épris de qualité et d’éthique qui traitent en direct avec de petits producteurs locaux.
13-Adopter les sels allégés en cuisine
Jeune femme en cuisine en train de rajouter du sel allégé dans sa préparation
Les mélanges de sel et d’autres ingrédients, vous aident à modérer votre consommation de sel.
–Les sels aux herbes (thym, romarin, basilic, ciboulette…) : ils se marient avec les viandes grillées ou les légumes méditerranéens.
-Les sels aux algues : ils conviennent aux plats de poissons ou de fruits de mer.
–Le gomasio, mix de sel et de graines de sésame : il relève les salades ou les plats de riz.
14-Prendre soin de la vitamine C
Lot de plusieurs mandarines sur une table de cuisine
Cette précieuse vitamine éloigne microbes et fatigue. Mais, elle se dégrade très facilement, sensible à la chaleur et à l’oxydation. Pour la préserver :
-Evitez d’acheter trop à l’avance ses fruits et légumes et conservez-les au frais.
-Pelez, râpez ou découpez les crudités ou salades de fruits au dernier moment. Idem, préparez jus ou smoothies juste avant de les déguster.
-Faites des pelures fines, car les vitamines sont plus concentrées à la périphérie des végétaux.
-Misez sur la cuisson vapeur plutôt que la cuisson à l’eau et cuisez juste le temps nécessaire.
-Limitez-vous ou simplement évitez les jus de fruits du commerce riche en sucre et à courte durée de conservation.
-Préférez les légumes surgelés aux conserves.
15-Faire tremper les légumineuses
Haricots rouges
Lentille, pois chiche, azuki, haricot mango… seront mis à tremper la veille (voire 1 à 3 jours , en changeant l’eau tous les jours) dans de l’eau de source. Le fait de lancer la germination les enrichit en vitamines et phytohormones et les débarrasse de substances anti-nutritives que l’on digère mal. La cuisson est aussi bien plus courte (30% de moins pour 24h de trempage).
16-Boire des tisanes riches en vitamine C
Tisane citron gingembre
Elles se reconnaissent à leur goût acidulé : cynorrhodon, hibiscus, acérola, et baies de sureau sont naturellement riches en vitamine C (antifatigue) et bourrées de composées qui protègent les vaisseaux. Avec leur jolie couleur, elles donnent du peps à l’eau revigore votre organisme, sans l’exciter.
17-Manger plus de graines germées pour gagner en vitalité
La germination met en route des réactions biochimiques et enzymatiques qui donnent à ces toutes jeunes pousses d’extraordinaires propriétés diététiques.
« Les teneurs en vitamines, notamment A, B2, B3, B12, C, D, E, K, sont multipliées, et les protéines, glucides et lipides subissent une prédigestion qui augmente les quantités de minéraux et d’acides aminés essentiels et les rendent hautement assimilables » explique Claude Aubert auteur de Manger sain pour 3 fois rien.
Graines germées de radis noir, de roquette, de moutarde… ces concentrés de vitalité se rajoutent aux salades ou aux plats chauds, juste avant de servir.
18-Miser sur les végétaux violets anti-âge
Le choux rouge est un excellent aliment qui vous permet de rester jeune
Plus sa couleur est foncée : noir, violette, violine, plus l’aliment a des chances de contenir une forte teneur en anthocyanes. Il s’agit d’un composé antioxydant dont les plantes ont besoin pour se défendre contre la rudesse des UV. Les anthocyanes sont reconnues comme de super antioxydant pour protéger l’organisme contre le vieillissement, lutter contre l’inflammation et protéger les vaisseaux et le déclin cognitif.
En effet c’est un des seuls phytonutriments qui passerait la barrière méningée, il permettrait d’améliorer les fonctions d’apprentissage et la mémoire. À vous le chou rouge, le riz noir, les lentilles béluga, le cassis…
Bonus de la Seconde Guerre mondiale: Ravivez les restes
Dans plusieurs livrets du début des années 1940, on précise à quel point il est important de cuisiner le nombre de portions nécessaires de façon la plus exacte possible pour éviter qu’il y ait des restes de table. S’il y en a, il faut les utiliser rapidement!
Les bouillons, les soupes et les sauces: une bonne façon d’éviter le gaspillage alimentaire.
On ne veut ni gaspillage ni perte de valeur nutritive. Dans cette optique, mieux vaut resservir les restes froids, sauf si vous avez l’intention de transformer le repas en potage ou en crème.
Dernières pensées sur les astuces en cuisine
- Le stockage des aliments en cuisine prolonge la durée pendant laquelle un aliment reste comestible et sûr à manger. Les méthodes de stockage des aliments comprennent la réfrigération, la congélation, la lyophilisation, la déshydratation, la mise en conserve, le décapage et les secousses.
- Quels sont les meilleurs conteneurs de stockage de nourriture à utiliser? Les récipients en verre hermétiquement fermés avec des couvercles hermétiques sont parmi les meilleurs, car ils ne sont pas poreux et ne se tacheront pas – et ils n’entraîneront pas non plus le plastique à s’infiltrer dans les aliments. Si vous utilisez du plastique, assurez-vous que les contenants ou les sacs sont destinés à stocker des aliments.
- En ce qui concerne le stockage à long terme des aliments, les aliments en conserve ou en pot, les aliments surgelés et les aliments lyophilisés sont vos meilleures options. D’autres aliments qui peuvent être stockés pendant une période relativement longue comprennent les céréales, les haricots, les noix et les graines, les laits de noix, les oignons, les pommes de terre et autres légumes-racines, les courges dures, les pommes et les agrumes.
- Pour ce qui concerne la cuisson, les bons ingrédients et les ustensiles de qualités sont la clef pour une cuisine réussie et goutteuse
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