Points forts
1-De nombreuses variétés commerciales d'huile végétale sont un mélange de plusieurs huiles différentes. . 2-Les huiles végétales sont chargées d'acides gras oméga-6, qui peuvent favoriser l'inflammation.
L’huile végétale est un ingrédient commun que la plupart d’entre nous ont sur les étagères de notre cuisine. Cependant, il y a beaucoup de confusion quant à savoir si les huiles végétales sont réellement bonnes pour vous.
Alors que certains affirment que l’huile végétale est une bonne source de graisses polyinsaturées ; d’autres soulignent qu’elle est également hautement raffinée, fortement transformée et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires.
Alors, de quoi est faite l’huile végétale et est ce que l’huile végétale est-elle saine? Voici ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que l’huile végétale?
L’huile végétale est un type d’huile de cuisson qui est extraite d’une variété de plantes différentes; ces huiles comprennent notamment l’huile de :
- Carthame
- Le canola
- Paume
- Coton
- Son de riz
- Tournesol
- Soja
- Graine de pavot
- Noix de coco
- Blé
- maïs
- Sésame
- Cacahuète/arachide
- Olive
- Graine de lin
De nombreuses marques d’huiles végétales sont également produites à partir d’un mélange de plusieurs types d’huiles; ce qui contribue à réduire les coûts pour les consommateurs et les fabricants.
Bien que beaucoup utilisent de l’huile végétale pour la cuisson et la pâtisserie; elle est également souvent utilisée pour fabriquer de nombreux autres ingrédients comme la margarine; les condiments et les vinaigrettes.
La structure de l’huile végétale est composée de glycérol et d’acides gras. Contrairement à d’autres graisses, telles que le beurre ou le ghee, la plupart sont principalement composés de graisses poly et mono-insaturées ou acide gras polyinsaturés (AGPI)
Les huiles végétales existent depuis des siècles et certains types, tels que le colza, le pavot et le carthame; étaient même utilisés à l’âge du bronze dans des régions comme le Moyen-Orient et l’Asie.
Cependant, les huiles inflammatoires «végétales» raffinées modernes sur le marché aujourd’hui ont été créées pour la première fois au XXe siècle; grâce aux progrès technologiques qui ont amélioré le processus d’extraction.
Trouvées dans votre épicerie typique, ces huiles inflammatoires claires, insipides, hautement raffinées et transformées comprennent les huiles de maïs; de soja, de canola, de carthame et de tournesol.
Aujourd’hui, cette huile de cuisson courante est l’un des ingrédients les plus populaires utilisés dans le monde entier, et peut être trouvée dans les armoires de cuisine et les aliments pré-emballés.
Comment l’huile végétale est-elle fabriquée?
L’huile est d’abord extraite des plantes, ce qui peut être fait par extraction mécanique ou chimique.
L’extraction mécanique consiste à broyer ou presser les graines pour extraire l’huile. L’extraction chimique, en revanche, est un processus qui utilise des solvants chimiques comme l’hexane pour éliminer l’huile.
L’huile est ensuite purifiée, raffinée et chimiquement modifiée au besoin pour améliorer le goût, la texture et la durée de conservation du produit final.
Certaines huiles sont également hydrogénées, qui est un processus chimique utilisé pour transformer les huiles liquides en un solide à température ambiante. L’huile végétale hydrogénée est souvent préférée; par les fabricants en raison de sa durée de conservation plus longue, de sa texture améliorée et de sa stabilité de saveur améliorée.
Cependant, l’huile hydrogénée peut également contenir des acides gras trans , qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.
L’huile peut également subir d’autres types de traitement pour produire des produits tels que l’huile végétale bromée, un additif alimentaire et un émulsifiant commun que l’on trouve dans de nombreuses boissons gazeuses .
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Taux de production et de consommation
Grâce à sa polyvalence, sa disponibilité généralisée et le faible prix de l’huile végétale; ce type d’huile de cuisson est devenu de plus en plus populaire au cours du siècle dernier.
Selon un rapport de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture; l’huile végétale comestible mondiale allouée à l’utilisation alimentaire a augmenté de 48 % entre 1995 et 2011.
L’utilisation de ces huiles dans la fabrication de produits alimentaires; la production de biodiesel et d’autres produits industriels a augmenté la demande mondiale d’huile végétale.
La Chine, l’Inde, les États-Unis, le Brésil, le Nigéria; l’Indonésie et le Pakistan sont considérés comme les principaux consommateurs d’huile végétale dans le monde.
Fait intéressant, l’huile de palme , l’huile de soja, l’huile de colza et l’huile de tournesol sont parmi les huiles les plus consommées par les consommateurs.
Pourquoi les huiles végétales ne devraient pas faire partie de votre alimentation
Plusieurs types spécifiques d’huiles végétales ont été associés à des bienfaits pour la santé. L’huile de coco, par exemple, a été liée à des niveaux plus élevés de bon cholestérol HDL, tandis que l’huile d’olive; a été associée à un risque plus faible de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Cependant, l’huile végétale trouvée sur la plupart des rayons des supermarchés; est généralement un mélange de plusieurs types différents d’huiles qui ont été hautement transformées et raffinées; ce qui annule tous les avantages potentiels de l’huile végétale.
L’un des principaux inconvénients de l’huile végétale est sa teneur en acides gras oméga-6 . Bien que nous ayons besoin de cet acide gras important dans notre alimentation; la plupart d’entre nous consomment beaucoup trop d’oméga-6 et pas assez d’oméga-3 sains pour le cœur.
Pourtant, si nous regardons l’histoire humaine, nous avons consommé beaucoup plus d’acides gras oméga 3 et beaucoup moins d’acides gras oméga 6 que nous ne le faisons actuellement, car les aliments sauvages sont très riches en acides gras oméga 3 . La principale source d’oméga 3 aujourd’hui est le poisson, mais le gibier sauvage et les plantes sauvages, qui sont très riches en oméga 3, constituaient une part beaucoup plus importante de notre alimentation.
La viande sauvage et le bœuf nourri à l’herbe contiennent environ 7 fois plus d’acides gras oméga 3 que les animaux élevés industriellement, qui n’en ont presque pas. La quasi-totalité du bœuf; et des produits d’origine animale que vos arrière-grands-parents mangeaient étaient élevés au pâturage, biologiques, nourris à l’herbe et ne contenaient ni hormones ni antibiotiques. Il n’y avait tout simplement pas d’autre type de viande à manger.
L’introduction d’huiles raffinées dans notre alimentation et l’abandon des animaux nourris à l’herbe et des animaux sauvages ont augmenté notre apport en gras oméga 6. Les huiles de maïs, de soja, de coton et de canola ont monté en flèche; tandis que les acides gras oméga 3 ont considérablement diminué. Dans cette vague, de nombreuses personnes sont malheureusement devenus déficients en ces acides gras oméga 3 essentiels.
Les acides gras oméga 6 alimentent non seulement les voies inflammatoires de votre corps; mais réduisent également la disponibilité des acides gras oméga 3 anti-inflammatoires dans vos tissus, ce qui entraîne plus d’inflammation.
En d’autres termes, les acides gras oméga 6 annulent tout avantage que la consommation d’oméga 3 vous apporterait normalement. Ils réduisent également la conversion des acides gras oméga 3 d’origine végétale (appelés acide alpha-linolénique ou ALA) en formes actives d’oméga 3 appelées EPA et DHA d’environ 40%.
Consommer trop d’acides gras oméga 6 augmente également la probabilité de maladies inflammatoires et de liens avec la maladie mentale; le suicide et l’homicide. En fait, les études ont montré un lien de santé mentale à l’ inflammation dans le cerveau.
Le Dr Joseph Hibbeln des National Institutes of Health a fait des recherches sur l’impact des acides gras oméga 6 et oméga 3 sur notre santé. Il explique que la consommation excessive d’acides gras oméga 6 et la sous-consommation d’acides gras oméga 3 augmentent considérablement.
En fait, bien que certains experts recommandent que nous obtenions des parties égales d’acides gras oméga-6 et oméga-3 dans notre alimentation; le ratio dans le régime alimentaire occidental moyen est plus proche de 15: 1. On pense que cela augmente l’inflammation et contribue aux maladies chroniques notamment la cardiopathie; le diabète de type 2, l’ Obésité, le syndrome métabolique ou prédiabète, le syndrome du côlon irritable; le syndrome inflammatoire de l’intestin, la dégénérescence maculaire (lésions oculaires et cécité), la polyarthrite rhumatoïde, l’asthme; le cancer, les troubles psychiatriques, les maladie auto-immune bref la liste est très longue.
En raison de la formule chimique de l’huile végétale, ces types d’ huiles de cuisson sont également facilement oxydés. Cela signifie qu’ils se décomposent et se détériorent lorsqu’ils sont exposés à la chaleur.
Cela peut augmenter la formation de radicaux libres, qui sont des composés nocifs qui provoquent une inflammation et des dommages oxydatifs aux cellules.
Certains types peuvent également avoir d’autres effets néfastes sur la santé. Les huiles hydrogénées, par exemple; ont tendance à être riches en graisses trans, un type d’acide gras qui a été associé à un risque plus élevé de maladie cardiaque; de diabète, d’obésité et même de certains types de cancer.
De même, l’huile végétale bromée est un émulsifiant parfois utilisé dans les boissons gazeuses qui peut également être extrêmement nocif. Selon des études chez l’animal et chez l’homme, les effets secondaires potentiels des huiles végétales bromées comprennent; des maux de tête, de la fatigue, des pertes de mémoire, des troubles du développement et des altérations de la santé du cœur; du foie et de la thyroïde.
L’huile végétale peut également être difficile à nettoyer et est connue pour obstruer les éviers et provoquer un refoulement des eaux usées.
Les alternatives plus saines : Quelles huiles devriez-vous consommer?
Bien que de nombreux types spécifiques d’huiles végétales soient liés à un éventail d’avantages potentiels et généralement considérés comme des huiles saines; la plupart des huiles végétales vendues dans le commerce contiennent un mélange de différentes variétés d’huile de graines; toutes hautement transformées et raffinées.
Voici quelques alternatives saines à choisir à la place:
Huile d’olive extra vierge
Ce type d’huile est une excellente alternative aux autres huiles de cuisson, en particulier lorsqu’elle est arrosée sur des salades; ou utilisée pour ajouter une touche de saveur aux plats préparés. La principale différence entre l’huile d’olive et l’huile végétale est que l’huile d’olive est plus riche en graisses mono-insaturées saines; pour le cœur ou le cerveau comme l’acide oléique , qui est censé réduire les niveaux d’inflammation.
Huile de noix de coco
L’huile de coco a une saveur douce et une texture douce, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson et la pâtisserie. Il est également riche en triglycérides à chaîne moyenne, qui sont des acides gras dont il a été démontré qu’ils aident à augmenter le métabolisme et à stimuler les fonctions cérébrales.
Huile d’avocat
Avec un point de fumée de 520 degrés Fahrenheit (270°C), l’huile d’avocat est idéale pour la cuisson à haute température. Le profil nutritionnel de l’huile d’avocat par rapport à l’huile de canola/colza une autre l’huile végétale est beaucoup plus élevé en graisses monoinsaturées et en antioxydants comme la lutéine, qui joue un rôle essentiel dans la santé oculaire.
Le beurre nourri à l’herbe
Le beurre nourri à l’herbe est un produit laitier fabriqué en barattant de la crème ou du lait. Par rapport au beurre ordinaire, les variétés nourries à l’herbe sont plus riches en acides gras oméga-3 ainsi que d’autres graisses saines comme l’acide linoléique.
Non seulement le beurre nourri à l’herbe fournit un certain nombre de nutriments importants, mais chaque cuillère à soupe contient également une quantité de calories inférieure à la quantité de calories d’huile végétale dans la même portion.
La ghee
Le ghee est un type de beurre clarifié souvent utilisé dans les cuisines indiennes et du sud-est asiatique. Il a un point de fumée élevé, une saveur riche et il a même été démontré qu’il protège contre la croissance des cellules cancéreuses dans certains modèles animaux.
Dernières pensées
- Qu’est-ce que l’huile végétale? Ce type d’huile de cuisson commun est fabriqué à partir d’huiles extraites de plantes telles que la noix de coco, le palmier et le carthame.
- Cependant, de nombreuses variétés commerciales d’huile végétale sont en fait un mélange de plusieurs huiles différentes.
- Une fois que l’huile est extraite, elle est purifiée, raffinée et chimiquement modifiée pour améliorer le goût, la texture et l’apparence.
- L’huile végétale est-elle mauvaise pour vous? Le profil alimentaire des huiles végétales est chargé d’acides gras oméga-6, qui peuvent favoriser l’inflammation et contribuer aux maladies chroniques.
- Il est également facilement oxydé et certains types, tels que les huiles hydrogénées ou bromées, sont également associés à plusieurs effets néfastes sur la santé.
- L’huile de coco, le beurre nourri à l’herbe, le ghee, l’huile d’avocat et l’huile d’olive extra vierge sont tous d’excellentes alternatives pour une alimentation saine et équilibrée.
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